Receita de Ano Novo de Emílio Orciollo Netto

Emílio Orciollo Netto, que vive o personagem Crispim em Alma Gêmea, contou à reportagem de OFuxico o que não pode faltar em sua ceia de Ano Novo.

“Fios de ovos para açucarar o ano. Não pode faltar pernil com fios de ovos tanto no Natal como no Ano Novo”, disse.

Confira a receita de Pernil com Fios de Ovos de Emílio Orciollo:

Ingredientes

1 pernil de porco de 5,5 kg;
8 xícaras de água (1,9 litro) e
1/2 xícara de suco de limão (120 ml).

Para o molho:

25 dentes de alho
1 colher (sopa) de folhas de hortelã;
1 colher (sopa) de folhas de manjericão;
1 xícara de extrato de tomate (245 g);
2 colheres (sopa) de cominho em grãos;
4 xícaras de vinho tinto seco (960 ml);
3 colheres (sopa) de sal;
1 pimentão vermelho médio (130 g), cortado em pedaços;
3 tomates médios (360 g) maduros, cortados em pedaços;
1/2 xícara de óleo (120 ml);
2 xícaras de ameixa – preta seca, sem caroço (360 g);
6 folhas de louro;
1 colher (chá) de cravo-da-índia;
1 xícara de suco de maracujá com as sementes (240 ml) e
1/2 xícara de mel (165 g para regar).

Para a farofa:

2 cebolas médias (200 g) picadas;
2 xícaras de coco ralado grosso (260 g);
2 xícaras de manteiga (400 g);
1 kg de farinha de mandioca crua;
1/2 xícara de uva passa preta (80 g);
1/2 xícara de uva passa branca (70 g);
1 xícara de ameixa – preta seca picada (180 g) e
1/2 colher (sopa) de sal.

Para decorar:

150 g de fios de ovos;
3 rodelas de abacaxi fresco;
4 ameixas – pretas em calda, escorridas e
2 ameixas frescas.

Modo de preparo

Lave bem o pernil em água corrente. Coloque numa bacia grande de cozinha, regue com a água misturada com o suco de limão, cubra com filme plástico e deixe de molho até o dia seguinte. Escorra o pernil e, com uma faca, fure-o em vários lugares. Coloque numa assadeira grande e reserve.

Molho:

No liquidificador, junte o alho, a hortelã, o manjericão, o extrato de tomate, o cominho, o vinho tinto, o sal, o pimentão, o tomate, o óleo e a ameixa e bata até obter uma mistura homogênea. Acrescente o louro, o cravo-da-índia e o suco de maracujá e misture. Tempere o pernil com esse molho, cubra com papel – alumínio e deixe descansar por cerca de 3 horas. Aqueça o forno a 250ºC (bem quente) por 10 minutos. Asse o pernil no forno pré – aquecido até ficar macio (cerca de 1 hora e 30 minutos). Retire o papel – alumínio, regue a carne com o mel e continue a assar, regando às vezes com o molho da assadeira e acrescentando água aos poucos, sempre que for necessário, até ficar dourado (cerca de 2 horas).

Farofa:

Quando o pernil estiver quase assado, numa panela grande, em fogo médio, refogue a cebola e 1 1/4 xícara do coco (160 g) em 1 1/2 xícara da manteiga (300 g), mexendo sempre, até a cebola ficar macia (cerca de 10 minutos). Junte a farinha de mandioca e cozinhe, mexendo sempre, até obter uma farofa homogênea (cerca de 5 minutos). Coloque as uvas passas, a ameixa e o sal e misture. Tire do fogo, adicione a manteiga restante e misture até ser absorvida pela farofa. Passe para uma tigela grande e, no centro, disponha o coco restante. Reserve. Tire o pernil do forno e coloque numa travessa grande.

Decore com os fios de ovos, o abacaxi, as ameixas – pretas e as ameixas frescas. Sirva o pernil acompanhado do molho e da farofa.