Masterchef: Aprenda o menu que garantiu a vitória de Ana Carolina
Por Flavia Cirino - 13/09/23 às 16:45
![Ana Carolina Porto e o menu que fez no Masterchef](https://ofuxico.com.br/wp-content/uploads/2023/09/masterchef-receitas-da-campea-ana-carolina.jpg)
Filha de uma confeiteira de mão cheia, Ana Carolina Porto foi criada entre guloseimas e não por acaso se apaixonou pela gastronomia. Agora, campeã da 10ª temporada do “MasterChef Brasil”, a paulistana da quebrada do Grajaú, como ela se orgulha em definir, quer focar em aprimorar seus conhecimentos.
Mas Ana não pensa em deixar de ampliar seu dom entre as mulheres de sua quebrada. Ela mantém um projeto social no qual empodera a mulherada e, claro, ensina a cozinhar.
Mas o que os fãs da cozinheira e os amantes da boa gastronomia mais querem, no momento, é saber como preparar o menu que garantiu a vitória dela no reality, no embate com Wilton, realizado na noite de terça-feira, 12 de setembro.
Elogiadíssimo por Helena Rizzo, Érick Jacquin e Rodrigo Oliveira, jurados da atração, o bolinho de arroz com espuma de abóbora, couve crispy e vinagrete, seguido de rabada com mousseline de mandioquinha e sorvete de capim-santo com farofa de castanha-de-caju de sobremesa, foi o cardápio imbatível. Que tala aprender?
Bolinho de arroz com espuma de abóbora, couve crispy e vinagrete
Ingredientes
300 grama(s) de arroz agulhinha
100 grama(s) de alho
2 unidade(s) de cebolas
50 grama(s) de pimenta-biquinho
100 grama(s) de queijo canastra
4 unidade(s) de ovos
150 grama(s) de farinha de trigo
pimenta-do-reino a gosto
salsa a gosto
coentro a gosto
cebolinha a gosto
1 maço(s) de couve
1/2 de abóbora cabotia
1 cx de creme de leite
50 gramas de manteiga
tomilho a gosto
louro a gosto
2 litro de óleo de girassol
azeite a gosto
sal a gosto
1 tomate
1 cebola roxa
1 limão siciliano
Modo de preparo
Refogue o alho e prepare o arroz da forma tradicional. Para a abóbora, cozinhe no vapor ou com pouca água. Tempere com cebola, alho, tomilho, louro, pimenta-do-reino, creme de leite e manteiga. Bata no liquidificador e coe bem para fazer uma espuma com o sifão.
Depois de cozido o arroz, deixe esfriar no ultra. Acrescentar queijos, ovo, farinha, pimenta-dedo-de-moça, salsa e coentro. Faça bolinhas e frite em óleo quente.
Corte a couve bem fina, frite e, por fim, tempere com sal. Para o vinagrete, pique tomate e cebola. Acrescente o limão, o sal e a pimenta-biquinho para decorar. Monte da seguinte forma: espuma de abóbora por baixo, bolinho, couve por cima e a pimenta-biquinho para finalizar.
![Ana Carolina Porto experimentando uma comida](https://www.ofuxico.com.br/wp-content/uploads/2023/09/ana-carolina-masterchef-682x1024.jpg)
Rabada com mousseline de mandioquinha
Farofa
Ingredientes:
azeite a gosto
1 cabeça de alho
coentro a gosto
8 mini cebolas
sal a gosto
salsinha a gosto
300g de manteiga
300g de farinha de mandioca torrada
1 punhado de broto de coentro para finalizar
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Modo de fazer:
No azeite, refogue o alho em fatiais finas. Frite bem e adicione coentro, sal e a mini cebola já grelhada. Junte a farinha e a manteiga.
Molho pesto
Ingredientes:
1 limão siciliano;
1/4 xícara de azeite;
30ml de vinagre branco;
castanha-do-pará a gosto;
agrião a gosto;
1 cabeça de alho
Modo de fazer:
Triture agrião, castanha-do-pará e alho. Bata tudo com azeite, limão e vinho branco.
Mousseline
Ingredientes:
1 colher de sopa de noz-moscada;
500ml de creme de leite;
sal a gosto;
600ml de água;
2 colheres de sopa de manteiga sem sal;
800g de mandioquinha
Modo de fazer:
Mousseline: Cozinhe as mandioquinhas em pouca água. Bata no liquidificador com creme de leite. Passe na peneira e leve ao fogo. Acrescente manteiga e noz-moscada. Ajuste o sal.
Rabada
Ingredientes:
1 colher de sopa de extrato de tomate;
150g de farinha de trigo;
1,7k de rabada;
pimenta-do-reino a gosto
6 dentes de alho;
300ml de vinho tinto seco;
3 colheres de sopa de molho inglês;
sal a gosto;
2 cenouras;
2 cebolas;
1 alho-poró;
1 punhado de salsão;
1 punhado de tomilho;
1 punhado de folhas de louro;
30g de pimenta-da-Jamaica;
2 pimentas-de-cheiro
Modo de fazer:
Sele a rabada, já com sal e pimenta e passada na farinha de trigo, em uma frigideira. Na panela de pressão, acrescente a cebola, o alho-poró, a cenoura, os temperos e o vinho tinto. Acrescente a rabada selada, o molho inglês e o extrato de tomate. Adicione água e leve à pressão. Depois de 30 minutos, tire a pressão, pegue um pouco do molho e deixe reduzir. Cozinhe por mais 5 minutos na pressão e ajuste o sal.
![Ana Carolina Porto - Masterchef](https://www.ofuxico.com.br/wp-content/uploads/2023/09/ana-carolina-masterchef-1-1024x682.jpg)
Sorvete de capim santo com farofa de castanha de caju
Sorvete
Ingredientes:
50g de açúcar;
20 folhas de capim-santo;
3 limões siciliano;
300ml de creme de leite;
7 gemas;
300ml de leite
Modo de fazer: Esquente o leite e, quando levantar fervura, acrescentar o capim-santo e tampe. Misture as gemas com o açúcar. Na panela do leite com capim-santo, acrescente creme de leite. Tempere as gemas e acrescente na panela, mexendo sempre até no máximo 63°C. Deixe esfriar, acrescente as raspas de limão siciliano e leve para a sorveteira.
Farofa de castanha-de-caju
Ingredientes:
200g de farinha de mandioca;
200g de açúcar cristal;
300g de castanha-de-caju;
150g de manteiga
Modo de fazer: Em uma panela, acrescente as castanhas, o açúcar, a farinha e a manteiga bem gelada. Mexa às vezes até ir atingir cor uniforme e textura crocante.
Abacaxi grelhado
Ingredientes:
1 abacaxi;
150g de manteiga;
250g de açúcar cristal;
Gelatina de capim-santo.
120ml de água;
10 folhas de capim-santo;
2 limões siciliano;
40ml de mel;
1 flor de mel;
5g de ágar-ágar
Modo de fazer: Grelhe o abacaxi ou o coloque para assa com manteiga. Finalize com açúcar para caramelizar.
Gelatina de capim-santo
Ingredientes:
120ml de água;
10 folhas de capim-santo;
2 limões siciliano;
40ml de mel;
1 flor de mel;
5g de ágar-ágar
Modo de fazer: Faça um chá com capim-santo, acrescente mel e ágar-ágar até atingir 90°C. Coloque em forminhas com redondas e acrescente 1 flor de mel em cada bolinha de gelatina, para que fique dentro da receita. Decore com as flores de mel.
Montagem
3 flores comestíveis brancas;
3 flores comestíveis verdes;
3 rodelas de abacaxi grelhado;
1 flor de mel (alyssum)
É jornalista formada pela Universidade Gama Filho e pós-graduada em Jornalismo Cultural e Assessoria de Imprensa pela Estácio de Sá. Ela é nosso braço firme no Rio de Janeiro e integra a equipe de OFuxico desde 2003. @flaviacirino